Погреба и ледники.
Для длительного хранения пищевых продуктов устраивают погреб или ледник, иногда их совмещают: весной набивают лед или снег и летом хранят скоропортящиеся продукты: осенью проветривают, сушат, дезинфицируют и зимой хранят овощи и фрукты.
Высота погреба—2—2,1 м, а площадь —4—6 м2. Строят погреб в сухом грунте. Если грунт мокрый или близко подходят грунтовые воды, то лучше его сделать насыпным частично или полностью. При частично насыпном яму роют на 1—1,5 м, а остальная часть погреба выступает над землей.
Наиболее долговечны бетонные стены, но они сильно осушают воздух и создают микроклимат, способствующий вялости и рыхлости фруктов и овощей. Поэтому чаще стены строят кирпичные или деревянные. Деревянные стены недолговечны, но при хорошем уходе могут служить до 20 лет и более, особенно дубовые и лиственные. Вокруг стен насыпного или полунасыпного погреба делают забор из камня, кирпича или даже дерева на расстоянии 0,8—1 м и это пространство засыпают землей. Сверху также обычно утепляют слоем земли до 0,6 м.
Вход чаще всего устраивают в виде люка, но в насыпные и полунасыпные погреба удобно сделать небольшую дверь, лучше двойную с хорошей теплоизоляцией.
В погребе устанавливают вытяжную трубу из строганых досок размером 100Х100Х2000 мм. Для предохранения погреба от осадков над ним возводят навес или сарай.